受非洲猪瘟影响，近期猪肉价格快速上涨，全国生猪出栏价从年初每公斤10元左右涨至25元左右，创下历史新高，涨幅超150%。受此影响，禽肉、蛋类等产品也出现不同程度的上涨。同时，受8月上旬利奇马台风影响，国内蔬菜主产地山东寿光蔬菜价格亦出现上扬，部分品种短期涨幅已超20%。当前市场物价的快速上涨，给学校食堂供应价格稳定工作带来了巨大压力。为做好开学季供应价格稳定工作，近期饮食中心从采购安排、预算调整和生产优化等方面入手，布置相关防控举措，努力减轻物价上涨冲击，稳定食堂供应价格。

采购作为成本控制的第一道关口，在稳定供应价格中发挥着重要作用。对猪肉、食用油等行情上涨比较明确，后市价格下滑风险较低的物资，饮食中心将继续实施提前锁价采购，通过集中阶段用量，用当前价格锁定下一阶段价格的方式，降低成本。目前，猪肉产品已锁定至10月份，价格要低于同期市场价格15%左右；食用油价格已锁定至12月份，避开了7月中旬来超过18%的阶段性快速上涨。继续通过学校扶贫渠道，与云南景东县企业开展新一批冻猪肉购销合作，近期批次成交17吨左右，协议价格较杭州地区价格低10%以上；同时，组织采购人员加强市场调研，为食堂寻找价格洼地产品。

在食堂生产方面，饮食中心采用预判预调、精打细算方式，通过加强成本核算，优化原料使用，通过调整食堂预算，平抑供应价格，既保障价格与品质稳定，又适度减轻原料成本压力。针对猪肉价格高企，着重增加禽肉、水产、豆制品等蛋白类产品供应，全力保障学生蛋白质的充足摄入；在叶菜价格高位时，增加根茎瓜果类蔬菜的替代供应，满足学生蔬菜消费需求；继续强化节能降耗，严格水电气使用。同时，严格供应规定的落实与监督检查，各食堂供应品种严格执行中心审批价格和主辅料配比，保持现有品种价格不动，品质不变；高中低档菜肴按比例供应，高度重视中餐晚餐尾声菜和免费汤供应，确保大伙质量不下降，师生基本就餐不受影响，全力保障校园稳定。